Demi Chef de Partie (H/F/X)

MISSION :
Le/la Demi Chef de Partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques, sous la responsabilité du Chef de Partie. Il/elle veille à la qualité de ses productions et participe à l'encadrement des commis, apprentis et stagiaires de sa partie.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Technique métier et relation client :

• Réalise les préparations préliminaires
• Fabrique et dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques, dans les bons délais et à bonne température
• Prend en compte les demandes clients particulières
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
• Peut être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les événements ou l'organisation de l'offre de restauration
• Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel
• Participe si besoin à la création ou à l'actualisation de fiches techniques

Commercial / Vente :

• Connaît les services proposés par l'hôtel, informe le client sur sa demande et l'incite à les utiliser

Management des équipes / implication transverse :

• En collaboration avec le Chef de Partie, participe à l'organisation et au contrôle du travail des commis, apprentis et stagiaires de sa partie
• Sensibilise l'équipe à l'optimisation des coûts et à la réduction des pertes de matières premières
• Contribue au perfectionnement des commis, apprentis(es) et stagiaires
• Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe et contribue à un bon climat de travail
• Assiste le Chef de Partie et le Second de cuisine dans la prise de décision
• Participe aux réunions et briefings organisés en cuisine
• Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel

Gestion :

• Contribue à l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
• Participe à l'élaboration de la liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
• Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Hygiène / Sécurité des personnes / environnement :

• Contribue au nettoyage et au rangement des lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP
• Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie

COMPÉTENCES REQUISES :

• Esprit d'équipe
• Première expérience en cuisine
• Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement
• Connaissance des normes d'hygiène et de propreté
• Application des normes de présentation du restaurant
• Rapidité et efficacité
• Rigueur
• Créativité
• Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières
• Force de proposition
• Polyvalence
• Sens de l'organisation
• Prise d'initiatives
• Pédagogie & transmission de son savoir-faire