Chef de Partie Banquet (EXTRA) H/F - Pullman Paris Montparnasse 4*

MISSION :

Rattaché.e au Chef de Cuisine , le/la Chef de partie (EXTRA) H/F fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle intègre et manage l’ensemble des équipes du service et adapte ses pratiques de leadership à la culture de la marque. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d’hygiène dans son équipe. Passionné.e par la cuisine, il/elle assure la qualité de la production ; tout en veillant en permanence à la rentabilité et à la profitabilité de cette dernière par le respect des fiches techniques. Manager de terrain, il/elle contribue, quotidiennement, à faire de la cuisine et du restaurant un lieu de vie et de partage et est garant.e de l’expérience client, dans son assiette.

PRINCIPALES RESPONSABILITÉS :

Technique Métier / Relation client :

• Réalise des préparations préliminaires
• Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
• Peut être amené.e à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l’organisation de l’offre de restauration
• Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
• Applique les procédures et politiques définies par la marque et l’hôtel
• S'enquiert de la satisfaction du client tout au long du service
• Organise le travail de son équipe en plaçant le client au cœur des priorités et en intégrant le principe de multi-compétences
• Veille à la bonne utilisation du matériel d'exploitation
• Peut être amené.e à travailler de nuit en support au Room Service
• Incarne l’esprit Heartist et Pullman dans ses interactions avec les clients
• Veille à son apparence, connait et applique la politique de Grooming de l’hôtel

Hygiène / Sécurité des personnes / RSE :

• Veille à la propreté de son lieu de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP

• Applique les règles de sécurité de l’hôtel (incendie, évacuation, hygiène, sanitaires...)
• Respecte les engagements de la « Charte Environnement » pris sur l’établissement (économie d'énergie, recyclage, tri des déchets...), les engagements du groupe Planet 21 et la politique RSE
• Respecte les mémos, directives, règlements et notes de service de l’établissement

SAVOIR-FAIRE & SAVOIR-ÊTRE :

• BTS restauration et/ou école de management hôtelier
• Expérience de 1 à 3 ans minimum en tant que Chef de Partie dans la restauration de type traiteur et/ou d’hôtels gros porteur (plus de 500 chambres) ayant différents points de vente (restaurants, centre de conférence, traiteur, banquet, etc.)
• Expérience managériale souhaitée d’un an minimum
• Maîtrise du français
• Maitrise des normes d’hygiène et de la gestion d’un point de vente (Ratios, Qualité, HACCP…)
• Leadership développeur : orientation positive, capacité à développer une équipe responsable
• Leadership collaboratif : esprit d’équipe, communication, facilitateur du travail en équipe
• Leadership entrepreneur : résolution de problèmes, prise de décisions opérationnelles, pensée stratégique
• Optimisme, passion, innovation, créativité, adaptabilité, capacité de remise en question, orienté client et capacité à atteindre des objectifs ambitieux et à relever des challenges

POURQUOI NOUS REJOINDRE

• Indemnité nourriture en plus de la rémunération
• Horaires en continue sans coupure
• Cadre de travail premium dans un hôtel neuf, situé en plein cœur de Paris, accessible par de nombreux transports depuis la Gare Montparnasse
• Restaurant d'hôtel avec des menus équilibrés cuisinés par une équipe dédiée